第78章 腌制酸菜

第七十八章  腌制酸菜

如今做豆腐多了顾长风搭手，江浩便从中又抽了一人，跟着自己一同外出卖豆腐。

时光匆匆，暮色渐深，转眼便到了夜里。

白秋月趁着夜色昏暗，轻手轻脚、小心翼翼地溜了过来，一进门便压低声音，满眼期待地急声问道：“怎么样怎么样？今日第一天出摊，效果如何？生意好不好？”

“生意看着很是红火，具体卖了多少，要等我明日去镇上对账才能清楚。”顾长风侧身让她进来，指了指墙角堆着的物件，“你要的东西我都买回来了，你看看接下来该如何安排。”

白秋月眼睛一亮，立刻快步凑上前翻看，见粗盐、陶坛、晾干的稻草一应俱全，心中顿时有了盘算。

她先将买回来的青萝卜、白萝卜悉数抱到院中，转头朝一旁的几人招了招手：“你们几个过来帮忙，把这些萝卜仔细淘洗干净，多余的根须全部去掉，再整齐码在簸箕里沥干水分。”

吩咐完毕，她拿起一颗白菜，扬声道：“现在，我先教你们做酸菜！”

白秋月打量了一番，发现这些白菜入冬前便己存入地窖，水分已经挥发得恰到好处，拿来腌制正好，无需再额外晾晒处理了。

“先把白菜外层的老叶扒掉，只留内里干净白嫩的菜心，然后一层层码进洗净晾干的陶坛里。

切记，每码一层菜，就要均匀撒上一层粗盐……”

人多手快，不过片刻功夫，陶坛便已装满。

白秋月拍了拍手，继续说道：“将坛子装满后，咱们就找一块厚实干净的石头或是木头桩子，把白菜牢牢压实，再倒入提前晾好的凉白开。”

“这里一定要记牢，凉白开必须完全没过白菜，不然的话，白菜就容易腐烂。

做完这些，盖上盖子，放在阴凉通风的地方慢慢发酵。

腌上小半个月，酸菜就能入味食用，再等上十几二十天，酸味更浓、口感更脆，到时候不管是炒菜、包饺子，还是炖豆腐，都鲜香无比。”

白秋月说罢，环顾一圈众人：“都看明白、记清楚了吗？”

在场都是常年干农活的手脚麻利之人，此前只是不曾这般细致腌制，此刻一听一看，便全都懂了，纷纷点头示意学会了。

“好，酸菜已经腌好了，接下来我教你们做萝卜条！”

说着，白秋月拎起菜刀和菜板，走到沥干水分的萝卜旁，动作利落示范：“把沥干水的萝卜，切成这样长短均匀的粗条，放进木桶里……”

人多力量大，不过半炷香的功夫，便切出满满一大桶萝卜条。

白秋月抓起粗盐均匀撒入，搅拌均匀后，将萝卜条装进提前备好的沥水布袋中，转头对顾长风道：“把袋子压在石头底下，挤出多余水分。”

顾长风依言照做，厚重的石头一压上去，清冽的萝卜水便顺着袋缝缓缓渗了出来。

“剩下的萝卜，你们就照我刚才的法子处理，等我明晚过来，再教你们下一步。”

白秋月顿了顿，又继续讲解：“接下来我再教你们做萝卜块。其实做法与萝卜条大体相似，都需要把水分去除。

挤水分有两种法子，一是摊在簸箕上阴干，二是方才用石头压制。

不过压制法更快，却不适合萝卜块——萝卜块最好阴干，这样做出来口感干爽、耐存留香，配粥、下饭、炒肉都绝佳。

萝卜快的话，咱们可以用切萝卜条剩下的边角料来做，一点都不浪费……”

白秋月一边讲解，手上的动作丝毫不停，不过片刻，簸箕里便摆满了切好的萝卜块。

也不知道干了多久，白秋月这才放下菜刀，拍了拍手上沾着的萝卜屑，站起身道：“时候不早了，我就先回去。

剩下的萝卜和白菜，你们照着法子处理即可，后面的步骤，我明晚再来接着教你们。”

白秋月说完之后突然记起，今天她让顾长风带回来的那些香料还没有处理，赶紧开口，“对了，长风哥今天不是买回来很多香料吗？你们在锅里焙一下，当它很脆的时候，你们帮我弄成粉末，明天晚上过来我有用处。”

“行的行的，你就放心回去休息吧，这些事情就交给我们办了。”

江氏说完之后又转头对着顾长风说道，“长风，你今天也累了一天。

送秋月和青儿回去后，就不用再跑回来了，在家好好歇着，明天一早直接去镇上接人就行。”

顾长风放下手里的活，起身跟着两姐妹往外走。

外头风雪大得吓人，他不动声色地走到外侧，把白秋月和顾青儿护在里面，用自己宽阔的后背替她们挡住漫天风雪。

把两姐妹平安送到家，顾长风转身又往作坊赶。

作坊里灯还亮着，江氏母子和一群工人还在埋头苦干。

他上前一步拦住几人，“婶子，江浩，这天寒地冻的，人又不是铁打的，休息一下吧，要是熬坏了身子，以后啥也干不了……

活儿是干不完的，今天歇一歇，养足精神，明天咱们才能接着干。”

江氏和江浩对视一眼，这几天连轴转，确实累得骨头都快散架了，便点点头，招呼着工人们进屋睡觉。

第二天，天还黑得伸手不见五指，顾长风就已经起了床。

一推开门，刺骨的寒风夹着雪沫子直接扑在脸上，冻得人一口气差点没喘上来。

外头白茫茫一片，路冻得又硬又滑，脚踩上去，只听见“咯吱”一声脆响。

他裹紧身上那件旧棉袄，去牛棚牵出牛，赶着牛车就往镇上跑。

等赶到镇上，天刚蒙蒙亮。

顾长风直接钻进笔墨铺，买了一刀纸、一套笔墨，回到他们在镇上租的房子。

工人们远远看见他，立马迎了上来。

顾长风扫了一眼，看大家精神头比昨天好不少，开口问：“昨晚没熬夜了吧？”

“没有没有！昨晚睡得可香了！”

“秀才他们呢，去摆摊了吗？”

“嗯，天不亮他们就走了！”

顾长风点点头，拿着东西进了屋。

这一间，与他隔壁的一间是这里最大、光线最好的。

每间中间都用屏风隔开，后面睡觉，前面放桌子，这是专门给他与白秋月留着办公、歇脚的地方。


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