第1068章 又有老虎

李斌放下筷子，眼神很认真：「陈哥，我开饭馆这半年，没少听人念道您。说您不光会治病，会养牲口，在吃食上更是一绝。」

    他掰著手指头数：「你们南台市里，省城里有火锅店，夏天卖小龙虾，听说在南方还有分店。」

    「港岛那边，您跟人合伙搞的海鲜烧烤涮，名头更是响亮。」

    「我想跟您学点真东西，学点跟别家饭馆不一样的手艺。」

    桌上瞬间安静了。

    王素素夹菜的手顿了一下，看向陈凌。

    高秀兰和王存业也停下了筷子。

    赵玉宝则是笑眯眯地摩挲下巴，一副「看吧，我就知道」的表情。

    李教授和李阿姨对视一眼，没说话，但眼里也带著期盼。

    陈凌喝了口酒，放下杯子，笑了笑：「斌子，你这眼光挺独到的。不过，你怕是听岔了，或者被人捧高了。」

    「我那点厨艺，上不得大台面，就是自个儿瞎琢磨，图个新鲜。」

    「开那些店，多是朋友们帮衬，合伙出力，我也就是出出主意，凑个热闹。」

    他这话一半是谦虚，一半也是实情。

    很多菜品确实是前世记忆加上今生摸索。

    但真要论系统厨艺，他可比不上正经科班出身的老师傅。

    「陈哥，您别谦虚。」

    李斌语气更恳切了。

    「我打听过，也尝过。就夏天那小龙虾，味儿就是不一样，香料配得绝，吃过就忘不了。」

    「还有那火锅底料，我托人从省城捎过，香而不燥，回味足。」

    「这能是瞎琢磨就能琢磨出来的？」

    「不瞒您说，我那饭馆，地段还行，但手艺普通，就是些家常菜。」

    「现在开饭馆的越来越多，我这点本事，撑不了多久。我就想……就想学点能撑门面的硬货。」

    李教授轻咳一声，开口道：「小陈啊，斌斌这话是掏心窝子了。他这次伤好了，心思也活泛了，不想靠我们老两口，非要自己闯。」

    「饭馆是盘下来了，可这手艺……确实是个短板。你要是有心，能指点他一二，那是他的造化。」

    李阿姨也连忙说：「富贵，我们不求多，你就当多个跑腿打杂的。让斌斌跟你一段时间，能学多少是多少，绝不给您添乱。」

    陈凌没立刻答应。

    他想起之前收的那个女弟子沈佳宜。

    那姑娘也是相同的经历，先是被王素素治好了病。

    然后又对药膳感兴趣，想学厨艺的同时，调养自己。

    聪明肯学，他也就偶尔点拨一下，教了些药材和食材搭配的门道，算不上正经师徒。

    现在又是这样。

    再收个徒弟？

    见他犹豫，赵玉宝开口了，慢悠悠道：「富贵啊，俗话说『技多不压身』，你这身本事，藏著也是藏著。」

    「斌子这孩子我看著实诚，知恩图报，不是那偷奸耍滑的。」

    「你教他点安身立命的手艺，也是传一份香火情，让他作为你合伙的一份子，多给你些孝敬，不也是一样的嘛。」

    赵玉宝其实不了解。

    陈凌搞餐饮，最初是为了赚钱，后来想法多了，想做良心吃食。

    但单靠他自己，辐射范围终究有限。

    如果有靠谱的人，能把他的手艺和理念带出去，确实是好事。

    王素素轻声说：「阿凌，你要是觉得行，就试试。李斌兄弟看著是真心想学。」

    陈凌看了看一脸紧张和期待的李斌，又看看满眼恳切的李教授夫妇，终于松了口。

    「斌子，拜师这话，太重了。」

    陈凌摇摇头，「我这点厨艺，真没到开宗立派收徒的地步。」

    「这么著，你要是看得起，这段时间就在村里住一段时间，给我打打下手。」

    「我教你点新派的菜品做法，咱们不算正经师徒，你就当成学东西的机会，你看行不？」

    即便陈凌说得如此谦虚婉转，李斌的眼睛还是瞬间亮了。

    「行！太行了！师父！」

    李斌激动得差点站起来，「谢谢师父！我一定好好学，绝不给您丢人！」

    李教授和李阿姨也是喜出望外，连声道谢。

    他们知道，陈凌这是答应了，而且话说得实在，不摆架子，更显得可贵。

    赵玉宝抚掌笑道：「这就对了！虽说不搞古板那套，但该有的礼数不能少。斌子，还不给你师父敬杯茶？」

    李斌反应过来，赶紧拿过干净的杯子，倒上茶，双手捧著，走到陈凌面前。

    他面色一正，腰板挺直，就要往下跪。

    陈凌眼疾手快，一把托住他胳膊：「可别！咱们不兴这个。敬杯茶，意思到了就行。」

    这年头，除了极正式的拜师，年轻人下跪的少了，陈凌也觉得别扭。

    李斌拗不过，便深深鞠了一躬，双手将茶举过头顶：「师父，请喝茶！以后请您多费心！」

    陈凌接过茶杯，喝了一口，放下。  

    这就算礼成了。

    「好了好了，坐下吃饭，菜都凉了。」高秀兰笑著招呼，气氛重新热闹起来。

    王素素给李斌夹了块鸡腿：「斌子，多吃点。以后就是一家人了，别客气。」

    「谢谢嫂子！」

    李斌憨厚地笑著，眼里有光。

    这顿饭吃得格外融洽。

    李斌的话也多了起来，说起他盘下的小饭馆，在城南，位置不错，但周围竞争也激烈。

    说起他对餐饮的一些粗浅想法，虽然稚嫩，但能看出是认真琢磨过的。

    陈凌偶尔点拨几句，比如选址要看人流和品类搭配，小店初期要有记忆点突出的招牌菜，食材新鲜是底线等等。

    听得李斌连连点头，虽然他以前也被师傅教过，但那时候没当回事。

    现在，恨不得拿个小本本记下来。

    李教授看著儿子如饥似渴的样子，和老伴相视一笑，心里那块大石头，总算又落下一块。

    儿子有了著落，还是跟著陈凌这样的人，他们放心。

    吃完饭，收拾了桌子，泡上茶。

    陈凌对李斌说：「既然你想学，咱们也别光说不练。正好，家里有现成的材料，我先教你一道适合小饭馆，做法不算太难，但味道能出彩的菜。」

    李斌立刻坐直了：「陈哥您说，我听著！」

    「就做一道麻辣兔丁吧。」

    陈凌想了想，说道：「咱们这山里兔子多，食材好弄。这道菜香辣过瘾，下酒下饭，只要味道调好了，很容易成为招牌。」

    说著，就起身往厨房走。

    李斌赶紧跟上，王素素和李阿姨也好奇地跟过去看热闹。

    赵玉宝和李教授则陪著王存业在堂屋喝茶闲聊，顺便逗逗跑来跑去的康康和乐乐。

    厨房里，陈凌系上围裙，李斌有眼色地赶紧去洗了手，站到旁边。

    「做麻辣兔丁，兔子要选嫩的，现杀的最好。」

    「咱们今天用的是昨天阿寿抓回来的野兔，已经收拾干净了。」

    陈凌从盆里拎出半只剁好的兔肉，肉质粉嫩。

    「兔肉嫩，但腥味稍重，前期处理很重要。」

    他一边操作一边讲解：「先加料酒、葱姜、少许盐，抓匀，腌一刻钟。这一步是去腥底味。」

    李斌看得很仔细。

    腌上的工夫，陈凌开始准备配料。

    干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青红椒块和芹菜段做配菜。

    「香料是关键。」

    陈凌拿出几个小碟子：「这是我自己配的五香粉，比例回头写给你。这是孜然粉，提香。辣椒面要选两种，一种增辣，一种增色提香……」

    他讲得不快，但条理清晰。

    李斌听得入神，努力记著每一种调料的样子和作用。

    「锅里放菜籽油，烧热。」

    「腌好的兔肉捞出来，用厨房纸吸干表面水分，这样下锅不会炸锅，也更容易炒出焦香。」

    陈凌说著，将兔肉倒入热油中。

    「刺啦——」一声，香气伴随著油雾升腾。

    陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。

    「锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。」

    很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。

    「香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。」

    陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。

    「然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。」

    接著，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。

    红亮的颜色立刻附著在兔肉上，让人食欲大开。

    「最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。」

    一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。

    兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看著就让人食指大动。

    陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：「尝尝，小心烫。」

    李斌接过，放入口中。

    先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接著是混合香料复杂的辛香。

    咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层迭迭，在口中炸开。

    霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。

    「好吃！太好吃了！」

    李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。

    「陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！」

    王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。

    「这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。」

    陈凌总结道，「你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。」  

    「哎！谢谢师父！」

    李斌用力点头，看著那盘兔丁，像是看著一个宝贝。

    陈凌笑笑：「一道菜撑不起一个店。这几天，我先教你几道适合小饭馆的硬菜，像黄焖鸡、水煮肉片、毛血旺这些，味道足，分量实在，容易出彩。」

    现在这年头，黄焖鸡这样的，其实还没有散布开。

    「至于火锅底料、小龙虾调料那些复杂的，以后慢慢来。」

    「都听您的，师父！」李斌现在对陈凌是心服口服外加佩服。

    接下来的几天，李斌一家就在村里住下了。

    陈凌说不算师徒。

    但李斌是真把自己当成学徒了。

    不仅是嘴上叫陈凌师父。

    也是身体力行的帮他做事。

    每天天不亮就起来，跟著陈凌收拾院子，喂牲口，看小鹰。

    陈凌做饭，他就在旁边打下手，眼睛看，手里记，不懂就问。

    陈凌教他做黄焖鸡，重点讲如何炒糖色，如何让鸡肉上色均匀、汤汁浓稠。

    教他水煮肉片，关键在肉片的腌制上浆，如何滑得嫩。

    以及最后那勺滚油泼上去的时机和油温。

    李斌学得认真，也肯动脑子。

    有时候陈凌点拨一句，他能举一反三，提出自己的小想法。

    虽然有些想法略显天真，但陈凌鼓励他多试，厨艺本就是琢磨出来的。

    除了学做菜，李斌对农庄里的一切都充满好奇。

    跟著睿睿和小明去喂小熊，看著二秃子带小鹰，还主动帮王存业和高秀兰照看康康乐乐。

    勤快又懂事，这样的学徒还是有人喜欢。

    村里人很快就知道，陈凌家又来了个学徒，是之前他救过的那个后生，来学厨的。

    大家茶余饭后不免议论，都说富贵本事大，给他当徒弟是八辈子的福分。

    也不知道村里有没有人有这个福气。

    这天下午，陈凌正在教李斌尝试调配一个简单的五香卤水配方，院子里传来摩托声。

    是山猫来了，还带著查尔斯。

    「富贵！忙著呢？」

    山猫停好摩托，查尔斯跟在他后面，两人脸上都带著笑，尤其是查尔斯，蓝眼睛里闪著兴奋的光。

    「哟，稀客啊查尔斯。山猫，你们这是从林场过来？玛雅有情况了？」

    陈凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。

    「哈哈，还没那么快，不过也快了。」

    山猫笑道，「是查尔斯，有好消息，非拉著我马上来告诉你。」

    查尔斯操著不太流利的中文，激动地说：「陈！省城！又有老虎！过来联系！」

    陈凌一愣：「又有老虎？是来相亲的」

    「对！对！」

    查尔斯激动的点头：「有听说阿福阿寿名头的富人很感兴趣，就托人找过来了，而且是东北虎，是给钱的！」(本章完)


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